堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，，，与炖品菜、、、小炒菜并称为朱桥镇三大系列处所特色个人肴馔。。。早在上世纪30年代初，，，朱桥甲鱼就以“醇、、、鲜、、、肥、、、美”著称，，，距今已有八十多年的汗青。。。此菜营养丰硕，，，肉质细嫩、、、滋味鲜美，，，实为筵席之珍品。。。清蒸、、、清炖、、、红烧，，，韵味各别。。。